ホシノ天然酵母でつくるじゅわっとベーコンエピ

パン作りをしている人なら一度は憧れる天然酵母。

わたしも過去に何度も起こしてみましたが、なかなかうまくいかず、
酸っぱくなってしまったり、生地が膨らまなかったり…。

でもどうしても焼いてみたいなと思い、ホシノ天然酵母で焼いてみました(*^^*)

ホシノ天然酵母とは、お米由来なんですって！(知らなかった(^▽^;))

ホシノ天然酵母パン種：http://www.hoshino-koubo.co.jp/

前準備～酵母おこし～

ホシノ天然酵母　50g　（今回使用したのは丹沢酵母パン種というものです）
30℃のぬるま湯　100cc

発酵メーカーで　28℃　24時間
その後一晩冷蔵庫で寝かせる

時間はかかりますけど、ヨーグルトメーカーや発酵メーカーがあれば放ったらかしの楽チンです。

酵母起こしの記事も今後アップします。

ベーコンエピレシピ

電気オーブン　210℃　16min リーンな生地なので、最後までベタつきますが、 美味しいので是非作ってみてくださいね(*^^*) 今回のベーコンは厚切りベーコンを包丁でカットしましたが、 断然、スライスベーコンがオススメです(^▽^;)

使用した塩麹のレシピはこちら

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つくり方動画はこちら

わたしが初めてベーコンエピを習った時に衝撃的だったのが、成型。
パンを丸めたり包んだりはしたことあったのですが、エピのあのカタチをどうやってつくるのか知りたかった…。

そして知ってしまった…。結構衝撃でした。また、パンの間に挟むものはスライスチーズに変えたりするとチーズエピが作れますよ(^^♪
今回は強力粉100％でつくりましたが、強力粉：薄力粉＝7:3にすると、フランスパン生地になるのでもっと固めに仕上がります。お好みで♪

最後に忘れがちなのですが、焼く直前に霧吹きするのをおすすめします。
オーブンの庫内で水分が一気に飛んで表面がパリッと焼きあがります。柔らかい系のパンにはオススメできませんが、ハード系のパンの時にはよく使う手法です。

オススメの食べ方

手でも簡単にちぎれるので

・朝ごパンや子供のおやつに

・ご近所へのおすそ分け

・手作り持ち寄りホームパーティーに

これからも、発酵の力を楽しんで、内側から美しく元気に過ごしましょう(*^^*)

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